Прості рецепти вина з варення: як зробити з вишневого, смородинового або будь-якого старого джему

Практично у кожної господині на початок нового сезону, коли робляться нові запаси консервації, залишається якась кількість солодких заготовок з минулого року. Якщо його вже не планується вживати в їжу, не варто поспішати віддавати цей продукт або викидати, так як це готова база, щоб зробити вино. Винного напою ніколи не буває багато, з урахуванням того, що воно може зберігатися досить тривалий час, а ось сировини для його виготовлення не завжди може бути в достатку. Як зробити вино з варення в домашніх умовах? Для виготовлення вина зі старого варення в домашніх умовах підходить практично будь-яка основа. Якщо воно заграло, підкиснуло або зацукрувався, воно теж відмінно підійде для виробництва цього древнього напою. Рецепт вина з сливового варення в домашніх умовах, також вина з вишневого варення в домашніх умовах представлений нижче. Даємо інструкцію.

Баночка з солодощами

особливості напою

Для приготування вина підійде варення з будь-яких ягід і фруктів: яблук, слив, малини, полуниці, смородини, вишні і т.д. Однак змішувати їх не рекомендується – втрачається індивідуальний смак плодів. Тому, якщо є бажання спробувати різні варіанти, слід приготувати кілька порцій вина з вибраними смаками.

Тим, хто тільки осягає мистецтво виноробства, буде корисно ознайомитися з деякими нюансами процесу:

1. Зацукровані варення варто попередньо злегка розігріти, щоб воно знайшло більш рідку і однорідну консистенцію.
2. Воду можна замінити компотом – він посилить насиченість смаку.
3. Невелика кількість дріжджів – винних або хлібних – дозволить сусла заграти швидше.
4. У деяких випадках змішувати різні види варення може бути корисно: наприклад, варто додати до дуже солодкого варення кисле, і напій буде менше нагадувати компот. Прийом добре працює з полуничним і малиновим варенням – в них доповнюють черносмородиновое і агрусового.
5. Іноді на смак вина добре відбивається додавання меду, особливо це стосується абрикосового, яблучного і сливового напою.
6. Домашнє вино рекомендується зберігати в скляних пляшках – пластмаса швидко псується, це може позначитися на смаку.

Що стосується стану варення, то підійде як свіже, так і зацукрувати, і навіть кисле або заграло. Головне – не використовувати продукт, уражений цвіллю, інакше вино знайде її присмак і запах.

Довідка! Якщо грибки оселилися тільки в верхньому шарі, і основна маса не встигла увібрати неприємний аромат, то таке варення допустимо використовувати, попередньо очистивши від нальоту.

Далі ви знайдете рецепти приготування вина з смородинового і вишневого варення, з дріжджами і без дріжджів, також найпростіший рецепт, за яким можна зробити з будь-якого варення чудове вино.

Рецепт вина з абрикосового варення зі спеціями

Точно дотримуючись рекомендацій представленого простого рецепту, в домашніх умовах можна приготувати особливо смачне вино з абрикосового варення з додатковими інгредієнтами у вигляді прянощів. Завдяки вдалому поєднанню абрикос і спецій, домашній алкоголь набуде більш насичений, пряний присмак і складний приємний аромат, підкресливши тим самим майстерність вправного творця.

Список потрібних компонентів

інгредієнти	кількість
абрикосове варення	1,3-1,5 л
колодязна або джерельна вода	1,3-1,5 л
немитий родзинки	280-300 г
дрібнозернистий цукровий пісок	480-500 г
мед	40-50 г
мелена кориця	5-7 г
гвоздика	5-7 г

Процес приготування

1. У чисту і простерилізованих трилітрову банку викладаємо варення, заливаємо воду і всипаємо цукровий пісок.
2. Ретельно розмішуємо масу до однорідної консистенції.
3. Накриваємо банку марлевою тканиною і відправляємо її в тепле місце, захищене від прямого попадання сонячних променів.
4. Наполягаємо масу приблизно один місяць. Бажано хоча б один раз в день збовтувати вміст банки.
5. Після закінчення місяця збираємо з поверхні рідини спливла мезгу, після чого фільтрують сусло.
6. В очищену рідину додаємо мед, родзинки, корицю і гвоздику, все розмішуємо.
7. Переливаємо отриману суміш в бродильно посуд і одягаємо на її шийку медичну рукавичку.
8. Повертаємо продукт на колишнє місце і дозволяємо йому бродити ще близько місяця.
9. Коли процес бродіння закінчиться, проціджуємо готовий алкоголь через марлевий фільтр двічі.
10. Розливаємо спиртне по пляшках і відправляємо їх в прохолодне місце дозрівати ще на 2-3 тижні. Якщо утворюється осад більше 4 см, то відфільтровує напій шляхом переливання в іншу чисту ємність.

Найпростіший рецепт

Сьогодні існує безліч інструкцій для приготування домашнього вина з варення. Однак є, так званий, базовий рецепт приготування, який є основою всіх інших і простіше у виконанні.

Інгредієнти:

винне сусло

• Варення (кожне) – 1 л.
• Вода – 1 л.
• Ізюм (немитий) – 100 г.
• Цукор – 10-100 г / л (за бажанням).
• Спирт (горілка) – 2-15% від обсягу сусла (за бажанням).

Процес приготування:

Необхідний обсяг води визначається кількістю цукру в варення (спочатку міститься в плодах і доданим при варінні). Оптимальним вважається значення не більше 20%, тому, якщо «сировину» занадто солодке, слід розбавити його водою. І навпаки, якщо недостатньо солодке – додати цукор.

• Трилітрову банку вимити і простерилізувати.
• Вилити в неї варення, покласти до нього немитий родзинки або якісь свіжі ягоди (головне – їх попередньо розчавити) і перемішати до однорідності.
• Банку закрити марлею, прибрати в темне тепле (18-25 ° С) місце і залишити на 5 днів, протягом яких щодня перемішувати заготовку руками або дерев’яною лопаткою. Після закінчення першої доби має розпочатися бродіння, визначити його можна по шипіння, бульбашок на поверхні і кислого запаху.
• Прибрати піднялася на поверхню мезгу (м’якоть і шкірку плодів), а рідина (сусло) процідити крізь кілька шарів марлі.
• Майбутнє вино перелити в стерильну ємність так, щоб воно заповнювало приблизно 75% обсягу – рідина буде активно пінитися.
• На горлечко тари натягнути чисту гумову рукавичку, закріпити гумкою або прив’язати мотузкою, проколоти один з пальців або поставити гідрозатвор.
• Прибрати сусло на пару місяців в тепле затемнене місце до моменту припинення бродіння. Визначити його можна по сдувшійся рукавичці або зникнення бульбашок в гідрозатвори. Напій до цього моменту повинен стати світліше і прозоріше за рахунок випав осаду.
• Відфільтрувати вино і провести первинну дегустацію. На даному етапі можна додати цукор для солодощі і спирт (горілку) для міцності (не більше 15% від загального обсягу).
• Розлити молоде вино в стерильні банки або пляшки, наповнюючи їх по саме горло, закупорити і прибрати в холодильник або підвал (оптимальна температура 6-16 ° С).
• Залишити на термін від 2-х місяців до півроку – чим довше, тим краще. Регулярно перевіряти стан напою, при утворенні осаду пропускати вино через фільтр, переливаючи його в нову ємність (приблизно раз на місяць).
• Готове вино розлити по пляшках і герметично закрити.

Довідка! У разі, коли бродіння триває занадто довго (більше 50 днів) з моменту установки гідрозатвори (надягання на банку рукавички), напій слід зняти з осаду, перелив в нову тару. Потім знову почати з 6-го пункту інструкції.

Технологія виготовлення вина в домашніх умовах з варення

Варіантів, як поставити домашнє вино з варення багато, всі вони різноманітні. Обмеженням є присутність цвілі в складі ласощі.

Основний технологічний процес можна розділити поетапно:

1. Простерилізованих банку наповнити ласощами, розведеним водою у співвідношенні 1: 1. Досипати свіжих немитих виноградних ягід, малини, ожини (важливо, щоб на їх верхньому шарі присутні природні дріжджі) або білястий родзинки. Ягоди свіжозібране необхідно розім’яти. Банку закрити марлевим відрізом або чистої воздухопроницаемой тканиною.
2. В такому стані маса повинна знаходитися 5-6 діб при постійному помішуванні в теплі і темряві. Рясне утворення піни – це сигнал про початок активної фази зброджування. Після вказаного часу, потрібно зцідити рідину, відокремивши її при цьому від макухи, що піднявся на поверхню. Влити профільтровану рідина в стерильну банку так, щоб вона була заповнена на 2/3. Горловину закупорити кришкою з клапаном зворотного тиску. Якщо така відсутня, підійдуть рукавички з гуми, з попередньо зробленим невеликим проколом.
3. В такому стані винна основа залишається на протязі 70 днів. Весь цей час потрібно стежити за активністю процесу. Як тільки надута рукавичка опаде, перестане виділятися вуглекислий газ через водяний затвор, це сигналізує про завершення активної фази зброджування. Коли осад випаде, рідина стане прозорою. Потрібно обережно відокремити від осаду виноматеріал. Перш, ніж розливати, рекомендується визначити на смак солодкість напою, на цьому етапі його, дозволяється злегка підсолодити. Після закінчення всіх маніпуляцій вино призначене до остаточного розливу. При герметичній закупорці, зберіганні на прохолоді, воно зберігає свої якості протягом декількох років.

Приготування домашнього вина з варення, якщо воно заграло або підкиснуло виконується за аналогічною технологією, тільки підсолоджувача кладуть менше.

З заграв сировини

Заграло варення теж стане відмінним сировиною для приготування вина – по-перше, так напій буде смачніше: ягоди віддадуть більше соку і аромату; по-друге, він досягне готовності швидше: бактерії вже активні. Якщо варення заграло, то процес приготування з нього вина покроково виглядає так:

Інгредієнти:

• Заграло варення (будь-яке) – 1 л.
• Вода кип’ячена – 1 л.
• Цукор – 200 г.
• Ізюм (немитий) – 1 ст.л.

Виготовлення в домашніх умовах:

1. Підігріти воду до 40 ° С.
2. Змішати воду з варенням, половиною цукрового піску і родзинками. Якщо використовується 1 банка, то її обсяг повинен бути більше 5 л, якщо кілька 3-х літрових, то заповнювати їх потрібно наполовину.
3. Закріпити на шийці гумову медичну рукавичку за допомогою гумки або мотузки і проколоти голкою 1 палець.
4. Поставити на 2 тижні в темне тепле місце, щоб сусло бродило.
5. Очистити, перелити в чисту стерильну тару і додати другу половину цукру.
6. Прибрати на 3 місяці в темне тепле приміщення.
7. Відокремити вино від осаду і розлити в пляшки.
8. Щільно закрити пробками.

Напій готовий до зберігання і вживання.

технологія приготування

Домашні майстри-винороби не радять перемішувати різні види вихідний матеріал для одного напою. За їхніми твердженнями, тоді втрачається самобутній смак кожного виду ягід або фруктів. Якщо потрібно, краще за все буде підготувати кілька різних процесів. Виготовлення можна розділити на наступні покрокові етапи:

1. Простерилізовані скляні бутилі наповнюються конфитюром, джемом і т.д., потім розмішуються з водою 1 до 1. До отриманої суміші додаються немитий і необроблений свіжий виноград, родзинки або інші ягоди. Банки накриваються шматком чистої тканини, добре пропускає повітря.
2. Вся отримана маса забирається в затемнене, тепле місце на п’ять діб. При цьому її систематично потрібно помішувати. Коли почне рясно утворюватися піна, значить почалася активна стадія зброджування. Коли минуло означений час, рідина, відокремлена від макухи, зціджується. Отфильтровав, вона зливається в стерильну ємність. Не потрібно заповнювати банку більш ніж на 2/3. Після цього вона закупорюється кришкою з гідрозатворів чи гумовою рукавичкою, проколів її.
3. Цей, по суті заключний етап приготування вина з варення в домашніх умовах і триває він близько 10 тижнів. Всі ці 70 діб необхідно відстежувати активність даного техпроцесу. Сдутіє рукавички означає припинення виділення вуглекислого газу через гідрозатвор. Після випадання осаду, майбутній напій стає прозорим і його необхідно відокремити від першого.
4. Перед остаточним розлиттям по пляшках, рекомендується перевірити чи достатньо він солодкий і при необхідності підсолодити його. Після цього вино готове до розливу на зберігання. Закривати тару необхідно герметично, а для збереження смакових якостей тримати його слід в нежаркому місці.

цікаво

Для виготовлення вина з заграв варення в домашніх умовах використовується точно така ж технологія з тією різницею, що підсолоджується воно дещо менше

Зі старого смородинового джему

Вино на нашу рецептом зі старого смородинового варення виходить дуже ароматним.

Інгредієнти:

• Варення з смородини – 1,5 л.
• Цукор – 100г.
• Вода – 1,5 л.

Процес приготування:

Процес приготування вина з варення

• У великій емальованій каструлі з’єднати варення з теплою (30-40 ° С) кип’яченою водою і 50 г цукрового піску.
• Ретельно перемішати і прибрати в тепле місце.
• Процідити рідину, коли сусло буде готово (це можна визначити по спливла м’якоті).
• Розлити по банках, всипати залишки цукру, встановити на горлечка гідрозатвори і перенести в тепло на 3 місяці.
• Зняти напій з осаду, коли бродіння закінчиться.
• Перелити в стерильні пляшки і заткнути пробками.
• Залишити в прохолодному місці на добу.

Через 24 години можна спробувати порічкове вино.

Важливо! Перед тим, як приступати до процесу настоювання напою, слід ретельно промити тару з використанням харчової соди і простерилізувати. Якщо останнє неможливо – просто обдати окропом.

Як зробити з варення вино

Щоб зробити вино з варення в домашніх умовах важливо знати, що підходить ласощі на зразок варення, джему, крім цвілого. Цвіль розкладає алкоголь на Н2О і вуглекислоту. Отримати вино з дивовижними смаковими якостями, можна шляхом обкурювання сіркою тари, ємностей для виробництва напою, інші предмети стерилізують.

Знаючи основні правила, як приготувати домашнє вино з варення, час приступати до підготовчих заходів. Процес такий – зводять в співвідношенні 1: 1 приготовлену воду з солодким ласощами, на кожні 3000 мл. потрібно додати 125 гр. підсолоджувача. Помістити в стерилізовану ємність, закрити, прибрати в тепло, не допускати попадання сонячних променів. Коли макуха спливе, рідину фільтрують, переливають в посуд для подальшого зброджування. У посуд з рідиною досипають ще 125 гр. підсолоджувача, закупорюють за допомогою гідрозатвори, ставлять днів на 70 в тепло і темряву. Переконавшись у відсутності ознак виділення вуглекислого газу, вино розливають, залишаючи винний камінь недоторканим. Забирають в прохолоду.

з вишневого

Для приготування вина з вишневого варення краще вибирати те, що без кісточок: вони при тривалому зберіганні виділяють отруту – синильну кислоту. Як поставити вино з вишневого варення – рецепт приготування:

Інгредієнти:

• Варення з вишень – 1 л.
• Кип’ячена вода -1 л.
• Ізюм – 100-150 г.

процес:

1. У скляній банці з’єднати теплу кип’ячену воду і варення.
2. Додати немитий родзинки.
3. Перемішати і накрити кришкою.
4. Прибрати в темне тепле місце на 1,5 тижні.
5. Зібрати мезгу, яка спливе.
6. Процідити рідину крізь марлю або ситечко і перелити в чисту стерильну ємність.
7. На шийку надіти гумову рукавичку з проколоті пальцем і закріпити.
8. Залишити дображивать на 40 днів у темному теплому приміщенні.
9. Дочекатися поки рукавичка «впаде» на бік, вино стане прозорим і зняти напій з осаду.
10. Перелити в ємності для зберігання і прибрати на 2 місяці в місце без доступу світла.

Тривале очікування буде винагороджено чарівним запахом вишні та легким приємним смаком молодого вина.

Рецепти приготування з варення вина домашнього

Простий рецепт – домашнє вино з варення

компоненти:

• варення -1500 мл .;
• буряковий підсолоджувач – 250 мг .;
• водна основа – 1500 мл .;
• родзинки – 20 гр.

Змішати компоненти в підготовленої, стерилізованої ємності. Потрібно залишити 1/3 об’єму вільним для майбутньої піни. Закупорити за допомогою кришки з зворотним клапаном або рукавички. Прибрати на дві-три тижні в місце, де немає світла, в тепло. Коли перестане виділятися вуглекислота – бродіння завершено. Наступний етап – це відціджування, додавання цукрового піску з буряку (125 гр.). Прибрати в недоступне для сонячних променів місце на 70 діб. Після закінчення терміну відокремити від випав винного каменю. Розфасувати, герметично закупорити, прибрати в прохолодне місце.

Такий рецепт вина з варення в домашніх умовах нескладний, не потрібно чекати результату протягом тривалого періоду.

Рецепт домашнього вина з старого варення

Часто виникає інтерес, як приготувати вино з старого варення, коли до початку сезону консервації залишилося багато запасів минулих років. Застаріле варення послужить прекрасною сировиною для домашнього вина. На смакові якості термін виготовлення ласощів не вплине.

Перед початком процесу, крім 1000 мол. ласощі, як основного інгредієнта, потрібно приготувати такі додаткові компоненти:

• водна основа 1500 мл .;
• родзинки білястий 150 гр.

У підготовлену тару вливають уварені з цукром плоди, розбавляють теплою водою, всипають сушені виноградні ягідки. Закривають ємність воздухопроницаемой матерією, залишають в теплому, темному місці. Бажано помішувати пару раз за добу. На 8 день сік відокремлюють від макухи, фільтрують. Вливають в підготовлену тару під водний затвор. Приготування домашнього вина з старого варення займає 40-45 діб. Після, відокремлюють від випав осаду, виробляють розлив.

Рецепт вина з заграв варення

Аналогічна схема підходить, щоб провести вино з заграв варення в домашніх умовах, одна різниця – родзинок потрібно значно менше. Можна і зовсім без нього, тільки це зробить більш тривалим процес зброджування. Один з варіантів, як зробити вино з кислого варення.

Необхідні складові:

• варення, яке заграло, підкиснуло – 1500 мл .;
• основа водна – 1500 мл .;
• буряковий підсолоджувач – 250 гр .;
• родзинки – 20 гр.

Щоб приготувати вино з заграв варення, потрібно:

1. Підготовлену теплу водну основу з’єднати з заграв солодкої масою, всипати родзинки, буряковий підсолоджувач.
2. Вилити солодку рідину під затвор водяній так, щоб ⅓ простору залишилася вільною.
3. Прибрати в тепло на 25-30 днів.
4. Після припинення виділення вуглекислоти, прозору рідину відокремити від осаду, при необхідності додати цукор, прибирати ще на 15-16 діб.
5. Готову продукцію розлити в порційний тару зі скла, відправити на холод.

При точному дотриманні технології, як поставити вино з заграв варення, кінцевий результат здивує приємним смаковим поєднанням.

Рецепт вина з зацукрованого варення

Після тривалого зберігання занадто солодкого джему, його поверхня покривається цукристої скоринкою. Такий продукт здається непридатним до використання. Нижче представлений варіант, як зробити вино з зацукрованого варення. Спосіб простий і доступний. Спочатку розчиняють з водою кристали солодкого продукту в співвідношенні 1: 1, за допомогою нагрівання до 36-37 градусів. Щоб надати вишуканості напою, можна доповнити основні компоненти цедрою, соком апельсина.

Перелік основних складових:

• зацукровані ласощі – 2000 гр .;
• вода, підготовлена ​​- 2000 гр .;
• родзинок чашка.

Щоб приготувати вино з зацукрованого варення в домашніх умовах необхідно:

1. У солодку, підігріту масу всипати виноградні сушені ягоди.
2. Налити в посуд зі скла, закрити кришкою зі зворотним клапаном.
3. Залишити до закінчення виділення вуглекислоти.
4. Відцідити, видалити макуха, прибирати на 14 діб.
5. Після випадання винного каменю, зробити розлив готової продукції.

Рецепт вина з дріжджами з варення

Домашнє вино з варення з дріжджами готується за аналогічною технологією. Тільки заміною родзинок, як активатора бродильной реакції, виступають дріжджі винні.

компоненти:

• 1000 мол. теплою, підготовленої води;
• 1000 мол. старого джему;
• 5-7 гр. дріжджів винних.

Розмішати рідкі інгредієнти, прокип’ятити. Остудити, профільтрувати. Відлити 10 мл. винної заготовки в скляну пляшку, розмішати з винними дріжджами, прикрити. Після утворення піни змішати з основною масою. Перелити в ємність зі скла, закрити з використанням зворотного клапана, не чіпати до повного припинення зброджування. Як тільки утворюється на стінках і днище камінь винний, вино зі старого варення з дріжджами можна налити в посуд подальшого зберігання.

Рецепт вина без дріжджів з варення

Вино домашнє з варення без дріжджів виробляють з:

• ласощі солодкого – 1500 гр .;
• водної основи – 1500 мл .;
• підсолоджувача – 250 гр .;
• білястого родзинок – 450 гр.

Ягідки сушеного винограду подрібнюють, зводять з солодкістю, водою, підсолоджувачів. Зливають в посуд зі скла зі зворотним клапаном. Протягом 30 діб заготовка повинна знаходитися в теплі. Після відокремлюють макуха, фільтрують. Дають випасти осадку, після чого акуратно відокремлюють від осаду, здійснюють розлив.

Домашнє вино з малинового варення

Цей спосіб, як зробити вино з малинового варення, дозволяє освіжити в пам’яті аромат літа, здивувати гостей неповторним, чарівним еліксиром.

компоненти:

• підготовлена ​​вода – 2500 мл .;
• малиновий джем – 1000 мл .;
• білястий родзинки – 120 гр .;

Дозволяє освіжити в пам’яті аромат літа вино з малинового варення

Вино з варення малини готують так:

1. Водну основу зводять з джемом.
2. Всипають сушені виноградні ягоди.
3. Наливають в пляшки зі зворотним клапаном, залишають на 31 добу.
4. Відціджують від макухи, розливають в стерилізовані банки на три доби.
5. Повторне відціджування, фільтрування проводять після закінчення 3-4 діб.
6. Після відділення від каменю на дні, продукт придатний до дегустації.

Вино з смородинового варення

Незвичайним за смаковими якостями виходить вино з варення чорної смородини. знадобиться:

• 1000 мол. джему з чорної смородини, ірги;
• 200 гр. свіжих ягідок винограду;
• 2000 мл. води.

Виноградні ягоди тиснуть, змішують з джемом, водною основою. Вливають в підготовлену посуд, закупорюють з використанням клапана зворотного тиску. Відставляють «грати» в умовах тепла 25 діб. Коли виграли остаточно, акуратно розливають.

Домашнє вино з вишневого варення

Легкий приклад, як зробити вино з вишневого варення в домашніх умовах: розмішати в рівному співвідношенні вишневий джем з підготовленою водою, досипати стакан сушених ягідок винограду. Закрити посуд, не чіпати два тижні. На 15 добу сусло процідити, перелити в бутель зі скла, закупорити спеціальною кришкою. На 38 добу готовий продукт обережно відокремлюють від каменю, виробляють остаточний розлив.

Домашнє вино з вишневого варення

Домашнє вино з яблучного варення

Використовувати запаси яблучного джему допоможе докладний опис процесу, як зробити вино з яблучного варення в домашніх умовах.

компоненти:

• 1000 мол. джему;
• 1000 мол. водної основи;
• пачка дріжджів винних.

У трилітрової посуді зводять водну основу з джемом, всипають пачку дріжджів. Акуратно розмішують. Закупорюють з використанням клапана зворотного. Після випадання на стінки, дно каменю, вино зливають, профільтровивают.

Вино з полуничного варення в домашніх умовах

Елітний винний напій вийде приготувати самостійно з старого полуничного джему.

знадобиться:

• 2500 мл. підготовленої водної основи;
• 1000 мол. джему;
• 150 гр. білястого родзинок.

Звести воєдино в посуді зі скла розмочений родзинки з джемом, водною основою. Поставити клапан зворотного тиску. По завершенні виділення вуглекислоти профільтрувати, зробити розлив. Настояти кілька діб.

Приготувати самостійно з старого полуничного джему вийде елітний винний напій

Вино з сливового варення в домашніх умовах

Підійде сливове повидло, джем, інші сливові заготовки. Необхідні компоненти:

• джем сливовий, повидло 1500 мл .;
• сушені ягоди винограду 120 гр .;
• коричнева порошок 10 гр.

Всі складові змішують у скляному, стерильному посуді, прибирають в тепло на тиждень. Фільтрують сусло, відокремивши від макухи. Наливають в простерилізованих посуд, ставлять клапан зворотного тиску. Після 5 тижнів зливають вино, відправляють до повного визрівання в прохолоду на кілька місяців.

Рецепт вина з рисом і варенням

Вино з варення з рисом вийде міцніше, з різким смаком, приємним післясмаком. Що потрібно:

• нудотне фруктово-ягідне ласощі – 1000мл .;
• водна основа – 4500 мл .;
• круглозерністий рис – 300 гр.

Зводять рідкі компоненти, всипають рисові зерна. Масу перетирають вручну. Залишають бродити під гідрозатворів. Після закінчення виділення вуглекислоти фільтрують, розливають. Наполягають 3-4 діб.

Корисні поради

Вина, приготовані своїми руками, ніколи не перестануть бути актуальними. Адже це не просто алкоголь – це справжній авторський напій.

Посуд та інвентар

Для приготування вина потрібно ємність великого розміру (не менше 5 л). Вона повинна бути виготовлена зі скла, кераміки або дерева. Металевий посуд і пристосування використовувати не можна – вони окислюються, виняток становлять емальовані предмети кухонного начиння.

Перед тим, як приступати до процесу настоювання напою, слід ретельно промити тару з використанням харчової соди і простерилізувати. Якщо останнє неможливо – просто обдати окропом.

Також знадобиться марля для проціджування сусла, воронка і кілька стерильних медичних гумових рукавичок або тонка трубка для гідрозатвори.

технологія приготування

Всі рецепти вина з варення ґрунтуються на єдиній технології, яка складається з декількох етапів.

Ізюм замочений у воді

підготовка сусла

Для приготування напою часто використовують дикі дріжджі, які знаходяться на немитому родзинках чи інших ягодах. Однак іноді цього недостатньо, щоб запустився якісний процес бродіння.

Щоб забезпечити хорошу біохімічну реакцію можна скористатися попередньо приготованої закваскою. Зробити її просто:

• Жменю родзинок замочити у воді.
• Додати трохи цукру.
• Прикрити марлею.
• Витримати протягом декількох днів.

Довідка! Отримана суміш містить більшу кількість корисних грибів, ніж просто немитий родзинки.

Щоб отримати сусло, необхідно варення змішати з теплою кип’яченою водою і родзинками (або закваскою), а потім настоювати протягом декількох днів. Ємність при цьому потрібно прикрити капроновою кришкою або марлею і поставити в тепле місце далеко від джерел світла.

бродіння

Через пару днів сусло почне вирувати і шипіти. Важливо в цей період не допускати перепадів температури, інакше бродіння може сповільнитися або зовсім зупинитися. Оптимально підтримувати + 25 ° С.

Через тиждень настій необхідно процідити і перелити в стерильну ємність так, щоб ¼ обсягу залишилася вільною. Шийка тари слід закрити медичної рукавичкою або гідрозатворів.

Через деякий час сусло стабілізується і світлішає, на дні утворюється осад, а рукавичка здувається і нахиляється набік. Це означає, що бродіння підійшло до кінця.

фільтрація

Тепер вино потрібно позбавити від осаду. Для цього ємність з напоєм ставлять на піднесеність і опускають в неї трубку або невеликий шланг, другий кінець якого занурюють в чисту тару, що стоїть нижче. Таким чином переливають всю рідину. На даному етапі слід зняти пробу з настою. Якщо він кислить – додати цукор.

Витримка і зберігання

зберігання вина

Потрібно приготувати ємності, які підходять для зберігання вина. Після чого розлити по ним напій, герметично закрити і прибрати в холодильник або підвальне приміщення на 2,5-3 місяці.

Вийшло молоде вино матиме міцність приблизно 10-13%. Зберігати його можна не більше 3-х років при температурі менше 15 ° С в горизонтальному положенні – важливо, щоб вміст пляшки стосувалося пробки, інакше вона розсохнеться.

Не кожен, хто хоче спробувати себе в виноробстві, має доступ до великої кількості винограду. А в якості напою з магазину складно бути впевненим на 100%. Але вихід є – спробувати приготувати його самостійно з того, що є під рукою. Таке вино не тільки замінить покупної сурогат, а й врятує залежалися банки варення.

Довідка! Подавати вино з варення слід злегка охолодженим.

Домашнє вино з старого варення: рецепт приготування за 2 тижні

Якщо вам хочеться швидко насолодитися смаком домашнього вина, пропоную «швидкий» рецепт його приготування. Вийде нітрохи не гірше звичайного вина, яке настоюється місяцями.

продукти:

• літр варення;
• 2 літри води;
• жменю родзинок;
• 10 грам сухих дріжджів.

Як приготувати вино швидко:

1. Перемішати воду з варенням, закип’ятити. Вийде дуже солодкий продукт.
2. Охолодити рідина, процідити через марлю. Помістити вино в посуд відповідного розміру.
3. Дріжджі розвести в невеликій кількості отриманої суміші, потримати в теплі приблизно 20 хвилин. Покласти їх в вино, добре змішати. Тара повинна бути заповнена до плічок.
4. Потім опустити в посуд водяний затвор зі шлангом. Поставте вино в темне і тепле місце (як мінімум 25 градусів).
5. Вино можна спробувати вже через тиждень-другий. Смак буде кисло-солодкий, трохи газований. Потрібно лише прибрати осад – вилити продукт в чисті пляшки і покласти кілька родзинок, поставити в холодильник на пару днів.

На замітку: на жаль, даний рецепт провина не передбачає довгого зберігання. Тому випити його потрібно якомога швидше.

Вино з малинового варення: покроковий рецепт

інгредієнти

• Старе варення з малини – 1 кг + –
• Вода очищена – 1 л + –
• Цукор-пісок білий – 1 стакан + –
• Ізюм немитий – жменя + –

Додати все

в список покупок
Видалити все
зі списку покупок Список покупок

Як зробити вино з заграв малинового варення

1. Спочатку змішаємо варення і воду кімнатної температури, потім додамо туди родзинки (мити не можна – змиються природні дріжджі).
2. Наступний етап – додавання половини порції цукру. Його повністю розчиняємо.
3. Заповнивши скляну ємність на 2/3 її обсягу, одягаємо зверху медичну рукавичку. В одному з пальців робимо невелику дірочку – через неї під час бродіння будуть відходити гази.
4. Розміщуємо винну сулію в тепло (середня температура – 25 ° С) подалі від прямих променів сонця. Місце перебування браги в затишному місці – кілька тижнів. Коли верхнє бродіння закінчиться (це ми дізнаємося з занедбаної рукавичці і підняття ягідної основи на поверхню браги), перейдемо до наступного етапу.
5. Цедім набрід сусло через марлю, пробуємо його і, якщо воно недостатньо солодке, додаємо ще цукру.
6. Вдруге підсолодивши напій і перелив його в чистий бутель, надягаємо рукавичку і знову поміщаємо напівготове вино з малинового варення, що заграло в тепло.
7. Коли завершиться етап нижнього зброджування, а це ми дізнаємося по появі на дні бутля густого осаду і освітленню напою, потрібно буде за допомогою гнучкої трубки перелити напій в порційні ємності меншого обсягу.
8. Заповнені майже доверху пляшки щільно закупорюють і на цей раз відправляємо в прохолодне темне місце на дозрівання.
9. Періодична поява осаду абсолютно нормально. Як тільки він буде з’являтися, майже готовий напій потрібно буде переливати в чисті ємності та знову поміщати в темну прохолоду.
10. Термін дозрівання домашнього вина, отриманого з заграв варення малини – в середньому 2-3 місяці. Його тривалість залежить від солодощі напою, якості ягідної сировини, дотримання технології та багатьох інших факторів.

Показник готовності домашнього малинового вина – відсутність осаду, прозорість, насичений смак при міцності в районі 10%.

Рецепт для гурманів

Цей рецепт зажадає багато турботи і часу, але він того вартий.

Для нього використовують:

• 1,5 л води;
• 1 склянка цукру;
• 1,5 л варення
• 1 ст. л. (З верхом) родзинок.

Для приготування потрібно велика тара в 5 л. Заливаємо її тільки на 2/3 і ніяк не більше.

Для початку робимо сусло: в прокип’ячену і охолоджену воду додаємо цукор і варенням, пробуємо на смак, воно повинно бути солодкуватим (але не занадто, чи не нудотним). Якщо солодощі мало додаємо частину цукру.

Тепер готуємо з вати і марлі затвор. Для цього в 2 шари марлі кладемо шар (0,5 см) вати і обмотуємо цим горлечко банки. Знавці кажуть, що так смак буде особливим. Якщо це складно – одягаємо гумову рукавичку з маленькою дірочкою.

Отриманий склад ставимо в затемнене і тепле місце, якщо немає можливості поставити в затемнене місце можна прикрити банку тканиною.

Потім на 4-5 день додаємо в ємність цукор. Для цього за допомогою трубочки відсисаємо ½ склянки рідини з нашої ємності і розводимо в ній ½ склянки цукру. А потім через трубочку повертаємо рідина в банку.

Цю процедуру по додаванню цукру потрібно повторити ще раз (знову на 4-5 днів). А після залишити ємність для бродіння на 1,5-2 місяці. Тривалість процесу залежить від температури в приміщенні.

Якщо процес бродіння (виділення бульбашок) через 2 місяці не зупиниться, потрібно буде прозору рідину злити в іншу підготовлену ємність і знову закрити затвором.

Коли бродіння зупиниться, рідина відціджують через марлю і за смаком додають (чи ні) цукор і горілку.

Потім отриману рідину заливають в ємність доверху для витримки. Цей процес займає від 2 до 6 місяців (температура приміщення від 6 до 12 С). Спочатку кожні 15 днів рідина переливають в інший посуд, щоб уникнути осаду (його залишають в старій тарі). Через 2 місяці цю процедуру можна робити 1 в місяць, а потім і рідше (у міру появи осаду). Коли витримка буде проведена, вино розливають по пляшках і щільно закупорюють.

Зберігають в підвалі до 3 років.

Вино з джему з дріжджами

Складові компоненти:

• Сухі дріжджі 10 грам.
• Джем або конфітюр з ягід або фруктів 1 кг 300 грам.
• Прокип’ячена вода 2,3 літра.
• Жменю родзинок.

Варення збирають з разносортних банок і отримують суміш з ягід і фруктів, аби було солодким. Подібне вино довго не зберігається, присмак алкоголю поступово тільки погіршується, не як у вин з винограду.

Як приготувати вино з заграв варення з дріжджами:

1. Наливають в ємність воду і джем, ретельно змішують і пробують, щоб вийшов сильно цукровий розчин. При недостатній концентрації додають ще цукор.
2. Поміщають тару на вогонь, чекають закипання і знімають з печі.
3. Охолоджують до 20 градусів і проціджують через часту сіточку або марлю. Відфільтровування потрібно, щоб суміш з ягід і плодів не засмітила гідрозатвор.
4. Профільтрувавши бражку, наливають дві ополоники браги в чашку. Потихеньку засипають сухі дріжджі, скрупульозно змішують до однорідної маси, накривають кришкою і ставлять в тепле місце на 20 хвилин для активації дріжджів.
5. Наливають настоявся суміш з чашки в тару зі скла, доливають в бутель профільтровану бражку і ретельно змішують. Бутель не заповнюють під горлечко, а зберігають простір для бродіння рідини.
6. Надягають на бутель кришку з гідрозатворів і трубкою, спускають край трубки в воду, що знаходиться в пластиковій пляшці.
7. Прикривають споруджене пристрій матерією і ставлять в місце, де температура навколишнього атмосфери 25 градусів.
8. Через три дні дивляться, як розвивається процедура ферментації. Якщо бульбашки повітря піднімаються безупинно, то суміш ще енергійно сбраживается, і алкоголь не готовий. Звичайно вино з варення щороку до використання через 7 днів.
9. Якщо переміщення бульбашок зупиняється і в бутель на дно випадає гуща, то дегустують напій на смак. Вино виходить кисло-солодким, малогазірованним і з присмаком алкоголю.
10. Остуджують напій, відфільтровують осів гущу і наливають по пляшках. Кидають у кожну пляшку по п’ять родзинок, і ставлять в холод на 24-48 годин.

Рецепт без дріжджів

Щоб приготувати вино таким способом наберіться терпіння. Ваш продукт буде готовий через 4 – 4,5 місяців. Але результат вартий такого тривалого очікування.

Для нього потрібно:

• 1 л води;
• 1 кг варення;
• 100 г родзинок;
• 0,5 кг цукру.

Для початку ми будемо робити сусло. Беремо воду, попередньо її закип’ятити і охолодивши, додаємо в неї цукор. Все добре розмішуємо.

Тепер сироп вилити в підготовлену скляну ємність і додамо до неї варення і родзинки.

Зверху на банку одягаємо гумову рукавичку

Все перемішуємо, закриваємо капроновою кришкою і ставимо в затемнене місце на 10 днів. Температура в кімнаті повинна бути від 18 до 25 С.

Потім знову все перемішуємо і відціджуємо рідина в нову стерильну ємність.

Тепер зверху на банку одягаємо гумову рукавичку – робимо в ній голкою дірочку і залишаємо в тому ж місці на місяць-півтора. Спочатку рукавичка надуется, а в кінці западе – це сигнал того, що вино готове. За цей час на поверхні вина з’являться бульбашки, потім їх кількість значно зменшиться.

Тепер візьмемо трубку і обережно злити рідину в чисті пляшки. Робити це потрібно так, щоб осад залишився в банку і не потрапив в пляшки

Щільно закриємо кожну пляшку кірки і поставимо ще на 3 місяці в прохолодне місце (не вище +16). Ця процедура у виноробів називається «витримка» і вона потрібна обов’язково для формування смаку і аромату.

Ось тепер вино можна дегустувати.

Рецепт №4: з сухими дріжджами

Читайте також: Компот з яблук на зиму: культових рецептів! Смачно і корисно (Фото & Відео) + Відгуки

Рецепт №4: з сухими дріжджами

Рецепт №4: з сухими дріжджами Компоненти:

• Варення (кожне) – 1 л
• Вода – 1 л
• Рис (круглий) – 1 ст.
• Дріжджі (сухі) – 7 г

Процедура виготовлення:

• Готується 3-літрова посудина (миється, стерилізується)
• Потім висипаються рис, дріжджі, перемішуються. Заливається вода. Слідом йде варення (заграв продукт також може використовуватися). Ще раз все ретельно перемішується
• На посуд одягається рукавичка. Вона заздалегідь проколюється. Рукавичка міцно зміцнюється
• Майбутнє вино відставляється на 2 тижні. в приміщення, де тепло і темно. За цей час випадає осад, а рідина стає прозорою
• Через пару тижнів все прибирається в холодильник на 2-3 дн
• Рідина з акуратністю проціджують, пробується на смак. При необхідності можна підсолодити. Вино готове до вживання. Для зберігання воно розфасовується і щільно закупорюється

back to menu ↑

Читайте також: ТОП-6 Рецептів приготування хамона зі свинини в домашніх умовах: покроковий опис як зробити м’ясний делікатес родом з Іспанії (Фото & Відео) + Відгуки

Вино з заграв варення без дріжджів

Зацукрувати заготовку можна сміливо використовувати при приготуванні вина і утилізувати таким чином. Якщо не хочеться користуватися при цьому дріжджами, завжди можна взяти замість них родзинки.

Час готування: 40-50 днів.

Порцій: 5.

Інгредієнти:

• Зацукрувати варення, яке стало бродити, – 1 л;
• Вода очищена – 1 л;
• Ізюм (бажано світлий) – 80-100 г.

Процес приготування:

1. Вимити 3-літрову скляну пляшку для приготування напою з содою, добре прополоскати її і потім ошпарити окропом, щоб нейтралізувати можливі мікроорганізми, які можуть зіпсувати смак майбутнього напою.
2. Перекласти довгою тонкою ложкою варення в вимиту пляшку (якщо варення рідке, можна скористатися лійкою), додати теплу воду. Далі потроху засипати до маси родзинки. Ізюм краще брати легке світле пиво і ні за що не слід його мити, адже всі корисні мікроорганізми, які знадобляться для бродіння, живуть на його поверхні.
3. Добре перемішати все дерев’яною лопаткою (не можна користуватися для перемішування і контакту з вином металевими предметами).
4. Прикрити горлечко пляшки марлею, прибрати в тепле темне місце. Бажано підтримувати в приміщенні температуру близько 24-25 градусів. При бажанні можна вкрити бутель щільною темною тканиною або курткою. Залишити заготовку на 5 днів і кожен день не забувати її перемішувати. Вже через добу можна помітити, як маса стала бродити: шипіти, пінитися і видавати кислий запах.
5. Після закінчення 5 діб прибрати спливла на поверхню мезгу (м’якоть). Підготувати ще одну аналогічну тару і таким же чином її обробити содою і окропом, як і першу. Процідити рідину через складену в кілька шарів марлю, переливаючи з першої пляшки у другу. Заповнити пляшку можна тільки на ¾ частина, оскільки в процесі бродіння підніметься піна і буде утворюватися вуглекислий газ.
6. В пальці тонкої медичної рукавички зробити крихітний отвір. Натягнути її на горло пляшки і обв’язати мотузкою, щоб зафіксувати рукавичку на час бродіння, інакше вона злетить.
7. Знову прибрати посуд в темне місце на 1-2 міс. Потрібно орієнтуватися на рукавичку: коли вона здметься і на дні випаде осад, напій буде готовий.
8. Дуже обережно процідити вино від осаду і спробувати. Якщо не вистачає солодощі, можна додати цукровий пісок за смаком. Якщо провину бракує міцності, можна додати трохи горілки.
9. Поразлівать готове вино по пляшках, максимально їх заповнюючи, щоб не залишити місця для кисню. Закупорити герметично і прибрати в льох або холодильник на зберігання. Витримати вино від 3 до 5 міс.

Смачного!

Потрібно знати

Читайте також: ТОП-3 Рецепту домашнього вина з винограду Ізабелла: біле, рожеве і червоне (Фото & Відео) + Відгуки

вино

Вино домашнього виготовлення – це напій з кисло-солодким смаком і міцністю 10-14%. Для збільшення міцності можна додатково додавати алкоголь, але такий напій вже не буде вважатися вином.

Необхідно відповідально підбирати і готувати ємність. Бажано, щоб вона була зі скла або з що не окислюється матеріалів (емальований або нержавіюча посуд). Готувати вино в пластиковій тарі також не рекомендується, тому що цей матеріал в реакції з спиртами може зіпсувати смак готового продукту.

Стерильність ємностей – обов’язкова умова на всіх етапах. Все старанно чиститься содою і стерилізується на пару.

Може використовуватися солодка заготівля, навіть Заброда, з будь-якої ягоди. Головне, щоб не було цвілі. Такий продукт не годиться для виготовлення винного напою.

Вино з варення

Всі інгредієнти перемішуються тільки предметами з дерева. Зіткнення вина з металом неприпустимо.

Щоб не вплинути на збереження готового вина, при розливанні по пляшках цукровий пісок краще не додавати. При необхідності надати солодощі готового напою, безпосередньо перед вживанням додати цукор.

Дріжджі, що використовуються для випічки, не бажані для виготовлення вина. Потрібні особливі дріжджі, звані винними. Вони здатні переробити цукор в спирт, а також зберегти унікальність аромату і смаку напою. Їх можна купити в готовому вигляді. Вони називаються культурними. Або ж приготувати самостійно дикі дріжджі.

Нижче пропонується розглянути способи, за допомогою яких можна вільно зробити дріжджі і вино.

back to menu ↑

Читайте також: Декоративна штукатурка стін своїми руками. Огляд простих рішень: як виготовити, як наносити шпаклівку | 115+ Фото & Відео

Особливості приготування вина

Результатом приготування стане кисло-солодкий напій міцністю 10-14%. При необхідності його можна заправити горілкою або спиртом і підвищити значення, але тоді це буде вже не вино. Навіть без додаткового кріплення вино виходить не найслабшою.

Для того щоб не зіпсує смак напою необхідно відповідально підійти до вибору і підготовки тари. Ідеальним варіантом стануть скляні ємності. Якщо протягом усього процесу використовувати скло не виходить, то потрібно вибрати посуд з матеріалу не окислившегося (емальовані, нержавіючі). Пластик також використовувати небажано, так як він вступає в реакцію з спиртами і псує смак напою.

Всі ємності, використовувані в процесі приготування повинні бути стерильними. Для цього рекомендується ретельно почистити всі з харчовою содою, а потім простерилізувати на пару. Використовувати стерильну тару потрібно на всіх етапах приготування як при первинній ферментації, так і при переливанні напою.

Що стосується варення, то можна використовувати будь-який торішнє варення, яке вже втратило свій смак і аромат. Якщо заготовка вже забродила, то це не стане перешкодою щоб приготувати вино з варення в домашніх умовах, простий рецепт, описаний далі, дозволяє використовувати таку сировину. Але якщо в банку є цвіль, то таку солодкість потрібно негайно викинути, вона ні в якому разі не підійде для виноробства.

Основні технологічні етапи винного виробництва

1. Збір і попередня обробка вихідної сировини (в даному випадку плодів).
2. Виготовлення сусла.

Збір і підготовка плодового матеріалу

Вже на першому етапі виготовлення варення в якості вихідного матеріалу випереджає свіжі фрукти. У ньому плоди вже зібрані, очищені, відсортовані і подрібнені. Більш того, в процесі варіння вони вже виділили сік в сироп. Значить, трудовитрат на ці етапи не знадобиться. Досить змішати вихідний продукт з необхідною кількістю води для отримання сусла, готового до бродіння.

Таким чином, використання готового варення для приготування вина вигідно вже на перших етапах.

приготування сусла

У випадку зі свіжими фруктами, щоб приготувати сусло до свіжого соку або мезги (подрібненої м’якоті плодів) додаються різні підсолоджувачі:

• цукру;
• меду;
• інших підсолоджувачів.

Працюючи зі свіжим сировиною, винороби розводять сік, мезгу або їх суміш для отримання необхідної концентрації сусла. Потім в нього додається цукор. Стандартний рецепт має на увазі 150 -300 грам на літр вихідного матеріалу без обсягу доданої води.

Варення, в свою чергу, вже підсолоджені, причому в значній мірі. Отже, процес підготовки сусла зводиться до додавання необхідної кількості води для отримання необхідної концентрації.

Відомості про співвідношення цукру і свіжого плодового матеріалу, використовуваного при виготовленні варення доступні тим, хто його готував. А з них за допомогою нехитрих обчислень можна визначити концентрацію, максимально наближену до винному сусла зі свіжих фруктів і ягід.

Рецепт вина з смородинового варення з рисом

Домашнє вино з старого смородинового варення є джерелом корисних вітамінів. Воно не тільки приносить задоволення від дегустації, а й сприяє нормальній роботі серцево-судинної системи. Даний вид домашнього спиртного стане оригінальним і багатим доповненням святкового столу. Навряд чи знайдеться людина, яка не зможе оцінити дивовижний смак напою з легкої приємною терпкістю, властивої лише чорній смородині.

Список потрібних компонентів

інгредієнти	кількість
смородинове варення	0,9-1 кг
колодязна або джерельна вода	2,1-2,2 л
родзинки темних сортів	220-230 г
Рис	210-220 г

Процес приготування

1. Трилітрову банку ретельно миємо харчовою содою, потім споліскують проточною водою і стерилізуємо протягом хвилин 7-10.
2. Ізюм темних сортів заливаємо окропом і наполягаємо протягом 13-15 хвилин, після цього зливаємо воду і промиваємо продукт чистою водою.
3. Викладаємо митий родзинки на паперовий рушник і гарненько просушують його.
4. У остигнула банку викладаємо варення, туди ж додаємо воду, рис і сухий родзинки.
5. Гарненько розмішуємо всі компоненти і накриваємо ємність марлевою тканиною, щоб уникнути попадання різних комах і пилу.
6. Відправляємо ємність в тепле, сонячне місце хвилин на 20-30.
7. Одягаємо на горлечко банки медичну рукавичку з маленьким отвором на одному з пальців.
8. Розміщуємо посудину в темне приміщення, на цей раз без прямого попадання сонячних променів.
9. Наполягаємо сусло протягом 3,5-4 тижнів.
10. Як тільки бродіння припиниться, пропускаємо масу через друшляк, а потім фільтрують рідину за допомогою марлевого і ватного фільтра.
11. При необхідності підсолоджувати готовий продукт і розливаємо його по скляних пляшках.
12. Відправляємо домашній алкоголь дозрівати в прохолодне місце мінімум на 3-4 тижні.

Гідрозатвор з тоненькою трубочки і банки з водою

Для виготовлення знадобиться кришка з дірочкою, в яку вставляють шлангочку з пластика або гуми, і банку з водою. Один край шланги спускають у воду, а інший – на 4-5 см пропускають через винне сусло. Якщо газ перестав пузиритися в воді, то ферментація припинилася. Головне – зробити герметичне з’єднання кришки і шланги. Дірочки навколо трубки заліплюють пластиліном або масою для ліплення.

Якщо складові підготували, то можна подумати, як зробити домашнє вино з заграв варення.